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重庆火锅霸道!周师兄用重庆火锅摘得世界级烹饪大赛大奖

  日前,第二届世界中餐烹饪大赛于日前在莫斯科举行。该由中国烹饪协会发起,每四年举办一次,有“中餐业的奥林匹克”之称。10月23日,上游新闻·重庆商报记者从组委会获得消息,周师兄火锅联合创始人龙德伟获个人赛五星钻石奖,被授予“世界中餐推广大使”称号。

  周师兄赴俄代表:厨政部黎福兵(左)、创始人周到(中)、联合创始人龙德伟(右)

  120余名海内外精英参赛

  据上游新闻·重庆商报记者了解,本届大赛吸引了来自中、俄、法、美、日、加、德、意、韩、西、英等近二十个国家120余名烹饪精英参加, 来自中国、俄罗斯、法国、比利时、日本等国内外多位烹饪大师担任评委,他们对参赛作品进行客观、公正的品鉴、打分,向世界传递出“中国味道”。

  那么,五星钻石奖是什么荣誉?

  据上游新闻·重庆商报记者打探,大赛包含热菜、面点、凉菜、果蔬雕刻、特色宴席等多个项目,共评出个人赛、团体赛和标准化烹饪产品赛的三星钻石奖、四星钻石奖、五星钻石奖,以及总分冠、亚、季军。而个人赛最高奖项为五星钻石奖。

  70分钟完成8道菜

  重庆市火锅协会喜报

  怎么想到以重庆火锅参赛?龙德伟表示,重庆火锅也是中餐的表现形式,不过鲜见于国际中餐烹饪大赛上。

  他告诉记者,此次报名参加第二届世界中餐烹饪大赛热菜项目的比拼,考虑到部分评委来自海外,不一定适应重庆味道,也曾犹豫过,是否以鸳鸯锅参加比赛。不过最终还是选择了正宗牛油麻辣锅底。“总不能让海外市场以为重庆火锅就是涮羊肉,我参赛的初衷是让世界更了解重庆火锅。”

  由于现场不通明火,龙德伟以酒精灯的形式,为大赛端上6口小锅。配以大刀腰片、7秒海带苗、现切牛肉、脆魔芋等8道菜,在组委会要求的70分钟时间里,完成切配、摆盘等操作。

  “火锅煮开后,会场满是麻辣鲜香,令人食指大动,广受好评。比赛后,剩下的火锅底料成为国际友人们喜闻乐见的礼物。”他表示,最终获奖,主要是因为传统技艺与创新的融合。比如传统重庆火锅技艺、腰片的处理方式、独特口感的脆魔芋等。

  “唯一的遗憾是,重庆的毛肚、鸭肠由于海关对食品的限制,缺席此次舞台。”龙德伟告诉上游新闻·重庆商报记者,此次参加比赛是对重庆火锅文化的推广,获得了重庆市火锅协会的鼓励和支持。周师兄未来将继续参加国际性大赛,推广重庆火锅文化,激发重庆市民、从业者自豪感,推动火锅行业发展。

  走出去成为重庆火锅新趋势

  据上游新闻·重庆商报了解,周师兄作为时下新锐火锅品牌,在重庆本土做到8家直营店,天天都排队的盛况,今年国庆节更是排队达到20000桌,连续排队超过15个小时的火爆,非常受广大重庆市民的喜爱。根据大众点评发布的2019黑珍珠餐厅指南显示,周师兄成为重庆6家入选黑珍珠餐厅的品牌之一,整个榜单涵盖了全球数十个城市数百家餐厅里唯一的重庆火锅品牌。

  周师兄火锅相关负责人表示,此次参加国际烹饪大赛,也探得国际市场对重庆火锅的反馈。在战略规划中,将开拓海外市场纳入策略。

  越来越多的重庆餐企将眼光投向海外。作为重庆的城市名片,重庆火锅企业已成为重庆餐饮行业走出去的主力军。近日,由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示,近年来重庆火锅企业在海外扩张步伐日益加快,目前,小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业,已累计在海外开店200多家,分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、中国澳门、中国台湾等20多个国家和地区。这些海外火锅店生意不错,有的店甚至还长期存在顾客排队等候吃火锅的现象。

  “参加国际赛事、出席国际会议、拓展海外门店······使得重庆火锅名片在海外影响力日益增长,最终又反哺品牌,成为其内向生长力。”

  餐饮观察人士刘然表示,随着重庆火锅老板格局意识提高,会有越来越多的锅企以多种形式走出去,传递重庆影响力。周师兄等年青一代火锅走出去将会更快引领世界潮流。

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